Šafránové risotto s (bílým) chřestem

Postup

1. Na olivovém oleji s trochou másla orestujeme na kostičky nakrájenou cibuli a po chvilce přihodíme nadrobno nasekaný česnek.
2. Přidáme trošku šafránu a na kolečka nakrájený oloupaný chřest (bez hlaviček, které si orestujeme na olivovém oleji bokem na ozdobu) a vše zlehka orestujeme spolu s rýží.
3. Zalijeme vínem a necháme odpařit alkohol, zabere to asi 3 minuty.
4. Postupně přiléváme po částech vývar/vodu a mícháme dokud není rýže na skus a risotto lehce řidší.
5. Přidáme nastrouhaný parmezán, čerstvou citronovou kůru a máslo, dobře promícháme.
6. Dochutíme solí a pepřem a krémový výsledek na talíři dozdobíme restovanými hlavičkami (bílého) chřestu, hoblinkami parmezánu a zakápneme citronovým olivovým olejem.